Mapo tofu fácil
Mapo tofu casero con tofu suave, carne opcional y una salsa picante adaptable si no tienes doubanjiang.
Preparación
12 min
Cocción
15 min
Total
27 min
Raciones
3
Mapo tofu es una de esas recetas que parecen de restaurante, pero en casa se puede simplificar bastante. La clave es no perseguir una versión perfecta desde el primer intento. Haz una salsa sabrosa, trata el tofu con cuidado y sírvelo con arroz.
Si te falta doubanjiang, revisa la guía de sustituciones. No será exactamente igual, pero puede acercarte lo suficiente para una cena rica.
Sustituciones
Doubanjiang
Mezcla miso rojo o pasta de soja con salsa picante. No es igual, pero da sal, umami y color.
Pimienta de Sichuan
Puedes omitirla. Perderás el hormigueo típico, pero el plato seguirá funcionando.
Carne picada
Hazlo vegetariano con setas picadas o simplemente con más tofu.
Tofu suave
El tofu firme es más fácil para principiantes. Queda menos sedoso, pero se rompe menos.
Pasos
- 1
Corta el tofu en cubos. Si es muy frágil, déjalo en agua caliente con sal 5 minutos y escúrrelo con cuidado.
- 2
Dora la carne picada en una sartén con un poco de aceite hasta que pierda el color crudo.
- 3
Añade ajo, jengibre y doubanjiang. Cocina 30 segundos para despertar el aroma, sin quemarlo.
- 4
Agrega agua o caldo, salsa de soja y azúcar. Cuando hierva suave, añade el tofu.
- 5
Mueve la sartén o remueve con una espátula ancha. No trates el tofu como si fueran patatas.
- 6
Cocina 4 o 5 minutos para que el tofu tome sabor.
- 7
Añade la mezcla de maicena poco a poco hasta que la salsa quede brillante. Termina con pimienta de Sichuan si tienes.
Errores comunes
- Remover con demasiada fuerza y romper todo el tofu.
- Añadir más doubanjiang sin probar: muchas marcas son muy saladas.
- Hervir demasiado fuerte: la salsa se seca antes de que el tofu tome sabor.
Con qué servir
- Arroz blanco es la mejor pareja. La salsa lo necesita.
- Verduras verdes salteadas o pepino fresco ayudan a equilibrar.
Guardar y recalentar
- Se guarda 2 o 3 días en la nevera.
- Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua.
- No lo congeles si usas tofu suave; cambia mucho la textura.
FAQ
¿Puedo hacerlo menos picante?
Sí. Usa media cucharada de doubanjiang y completa con miso o salsa de soja. Quita los chiles extra.
¿Es obligatorio usar carne?
No. En casa puedes hacerlo con setas picadas o solo tofu. Lo importante es construir una salsa sabrosa.
¿Puedo usar tofu firme?
Sí, y para principiantes puede ser mejor porque no se rompe tan fácil.