Sustituciones

Qué usar cuando falta un ingrediente chino

Los ingredientes chinos pueden confundir porque muchos nombres se parecen, algunos productos tienen varias versiones y no todos aparecen en el supermercado local. Esta sección explica qué aporta cada ingrediente y cuándo puedes cambiarlo sin arruinar la cena.

Salsa de ostras

Cómo sustituir la salsa de ostras

Alternativas para salsa de ostras en salteados chinos, incluyendo opciones vegetarianas y de supermercado.

Uso principal: Da umami, brillo, un punto dulce y cuerpo a salsas rápidas.
Mejor sustituto: Salsa de soja con una pizca de azúcar y un poco de maicena.
¿Se puede omitir?: Sí, en muchos salteados puedes omitirla y reforzar con salsa de soja. La salsa quedará más ligera.

Pimienta de Sichuan

Qué es la pimienta de Sichuan

Qué sabor tiene la pimienta de Sichuan, cómo se usa y qué hacer si no la encuentras.

Uso principal: Aporta aroma cítrico y una sensación de hormigueo en la boca, típica de muchos platos de Sichuan.
Mejor sustituto: No hay sustituto exacto. Usa pimienta negra con ralladura de limón solo para dar aroma, no para imitar el hormigueo.
¿Se puede omitir?: Sí, si buscas una versión suave o si cocinas para personas que no conocen la sensación mala.

Doubanjiang

Qué usar si no tienes doubanjiang

Cómo sustituir doubanjiang en mapo tofu y otros platos picantes cuando no encuentras esta pasta china de habas y chile.

Uso principal: Aporta sal, chile fermentado, umami y color rojo a platos de Sichuan.
Mejor sustituto: Miso rojo o pasta de soja con salsa picante.
¿Se puede omitir?: En recetas inspiradas en Sichuan puedes reducirlo, pero si lo omites por completo necesitarás otra fuente de sal, umami y picante.

Vino Shaoxing

Qué usar si no tienes vino Shaoxing

Sustitutos simples para el vino Shaoxing en recetas chinas caseras, con opciones con y sin alcohol.

Uso principal: Aporta aroma, suaviza sabores fuertes y ayuda a que carnes y salsas sepan más completas.
Mejor sustituto: Jerez seco o vino blanco seco en poca cantidad.
¿Se puede omitir?: Sí, en muchas recetas rápidas puedes omitirlo y añadir una cucharada de agua o caldo para mantener el líquido.

Salsa de soja clara y oscura

Salsa de soja clara vs salsa de soja oscura

La diferencia entre salsa de soja clara y oscura, cuándo usar cada una y qué hacer si solo tienes una botella en casa.

Uso principal: La soja clara sazona; la soja oscura aporta color, cuerpo y un toque dulce.
Mejor sustituto: Si solo tienes salsa de soja normal, úsala como soja clara y añade una pizca de azúcar si la receta pedía soja oscura.
¿Se puede omitir?: La soja oscura se puede omitir con frecuencia si solo afecta al color. La soja clara no conviene omitirla si es la sal principal.