Doubanjiang
Qué usar si no tienes doubanjiang
Cómo sustituir doubanjiang en mapo tofu y otros platos picantes cuando no encuentras esta pasta china de habas y chile.
Qué es
Doubanjiang es una pasta fermentada de habas y chile. En muchas recetas de Sichuan es la base que da color, sal y profundidad. No es solo picante: también tiene ese sabor fermentado que hace que la salsa parezca más cocinada.
Cómo acercarte al sabor
En casa, la combinación más fácil suele ser una pasta fermentada salada, como miso rojo, más algo picante. No será idéntico, pero te acerca mucho más que usar solo salsa de chile.
Para qué se usa en cocina china
- Mapo tofu.
- Berenjena o patata estilo Sichuan.
- Salsas rojas para carne, tofu y verduras.
Si no lo tienes, usa esto
Miso rojo + salsa picante
Mezcla 1 cucharada de miso con 1 cucharadita de salsa picante. Ajusta sal y picante.
Gochujang
Aporta fermentación y chile, pero es más dulce y coreano. Usa menos azúcar en la receta.
Pasta de soja + chile
Buena opción si encuentras pasta de soja asiática sin chile.
Salsa picante sola
Sirve para dar picante, pero no reemplaza el sabor fermentado.
Cuándo puedes omitirlo
En recetas inspiradas en Sichuan puedes reducirlo, pero si lo omites por completo necesitarás otra fuente de sal, umami y picante.
Cuándo no conviene omitirlo
No conviene omitirlo en mapo tofu si buscas el sabor típico. Sin doubanjiang o sustituto, el plato se vuelve otra salsa de soja picante.
FAQ
¿Doubanjiang es lo mismo que gochujang?
No. Los dos son fermentados y picantes, pero el gochujang es más dulce y tiene otro perfil.
¿Puedo usar sriracha?
Solo como apoyo de picante. Le falta el sabor salado y fermentado del doubanjiang.
¿Cuál compro si lo encuentro?
Para Sichuan, busca Pixian doubanjiang si está disponible. Es potente y salado, así que úsalo con moderación.